Как правильно выдерживать мясо для хорошего стейка

Как правильно выдерживать мясо для хорошего стейка
7/19/2016
Категория: Кулинария
Журнал: Men's Health

Самое вкусное мясо начинает готовиться задолго до того, как попадает на сковородку. Ведь прежде всего ему нужно созреть.


Едал хороший говяжий стейк в ресторане? Фокус не в том, что они его как-то по-особенному жарят (ну хорошо, не только в том). Главный фокус - в сырье. Мало того что бычок был определенной породы и выращивался в надлежащих условиях, так еще и мясо потом прошло процедуру "сухого" созревания - именно благодаря ей оно становится особенно ароматным и нежным. Вот эту-то процедуру и можно попробовать повторить в домашних условиях - чтобы нажарить потом стейков, после которых друзья все возможные пальчики оближут. 2. Где брать? В магазин мясо приезжает после «влажного» созревания (выдержка в вакууме). Дальнейшие манипуляции с такой говядиной в домашних условиях не улучшат ее вкусовых и прочих качеств. Иди на рынок или к знакомому проверенному фермеру - только рыночное мясо станет заметно вкуснее после выдержки. 3. Что брать? Для «сухого» вызревания подходят только определенные куски туши - реберная часть или поясничная. Из них получаются идеальные стейки. Отруб должен быть на кости и с жиром...
Читать статью целиком...





Похожие статьи

Кулинарная горелка: 4 уникальных рецепта для фломбера
1/12/2016 Кулинария

Кулинарная горелка: 4 уникальных рецепта для фломбера

Зачем мужчине может потребоваться кулинарная горелка на кухне и что это вообще такое? Сейчас расскажем.

Стейк: простой и эффективный способ сделать мясо нежнее
3/28/2016 Кулинария

Стейк: простой и эффективный способ сделать мясо нежнее

Только не рассказывай об этой технике, предложенной американскими учеными любителям высокой гастрономии, - они могут упасть в обморок.

Еда для мозга - день 5: копченая скумбрия и салат из ягод
3/25/2016 Кулинария

Еда для мозга - день 5: копченая скумбрия и салат из ягод

Без здорового питания тебе вряд ли удастся сохранять ясный ум в течение всей жизни. На финише недели, посвященной правильному подкармливанию мозга, - закуска, которая поможет держать серое вещество в форме в любом возрасте.

Еда для мозга - день 4: шоколадные трюфели с зеленым чаем
3/24/2016 Кулинария

Еда для мозга - день 4: шоколадные трюфели с зеленым чаем

Когда во второй половине дня тебя потянет на сладкое, не беги за шоколадными батончиками и кофе: они навредят и твоей фигуре, и работоспособности. Лучше запасись этими конфетами, которые помогут взбодриться без резких скачков кровяного давления.

Что готовить в пост: 5 самых полезных и вкусных блюд
3/24/2016 Кулинария

Что готовить в пост: 5 самых полезных и вкусных блюд

Если ты соблюдаешь пост, вовсе не обязательно скучать по сочному стейку - его можно на время заменить не менее вкусными вещами.

Еда для мозга - день 3: батат в кокосовых сливках с киноа и нутом
3/23/2016 Кулинария

Еда для мозга - день 3: батат в кокосовых сливках с киноа и нутом

Тебе приходится принимать массу решений. Постоянная суета и нависающая над тобой гора дел постоянно выводят тебя из равновесия. Узнай, как сладкий картофель поможет тебе спокойно пережить даже самый напряженный день.

Еда для мозга - день 2: семга на гриле с салатом из брокколи и кукурузы
3/22/2016 Кулинария

Еда для мозга - день 2: семга на гриле с салатом из брокколи и кукурузы

Продолжаем составлять меню для правильного питания мозга. Забываешь дни рождения родных, а код от домофона в собственном подъезде приходится записывать на руке? Рыба по рецепту МН поможет прокачать твою память!

Электронные книги: 5 советов, как выбрать хороший букридер
3/31/2016 Техника/Компьютеры

Электронные книги: 5 советов, как выбрать хороший букридер

Читать с экранов смартфонов и планшетов порой некомфортно, но, к счастью, эту проблему успешно решают ридеры с технологией электронных чернил. Подумай, может и тебе пора приобрести один из них?

Секреты фуд-фотографии: WD-40 и лак для волос на продуктах
4/18/2016 Кулинария

Секреты фуд-фотографии: WD-40 и лак для волос на продуктах

Задача фуд-стилиста - получить отличные фото, даже если придется сделать продукты, что в кадре, несъедобными. Гастрономические фотографы рассказывают о своих ноу-хау.

Блюда из русской рыбы, день 2: уха из судака и белого амура
4/26/2016 Кулинария

Блюда из русской рыбы, день 2: уха из судака и белого амура

Продолжаем нашу «рыбную неделю» правильной ухой, в которой встретились нежный судак, копченая скумбрия и редкий донской амур. Не сомневайся в успехе: рецепт от шеф-повара, который начал карьеру в Ростове-на-Дону - в одной из столиц российской рыбной кухни.

10 продуктов, которые ты зря не пробовал замораживать
6/27/2016 Кулинария

10 продуктов, которые ты зря не пробовал замораживать

Научись использовать возможности своего холодильника по полной.

К Белому морю - по реке Поньгома: путешествие с Men's Health
7/8/2016 Путешествия

К Белому морю - по реке Поньгома: путешествие с Men's Health

Садись на катамаран вместе с командой Клуба МН Приключения!

4 слова, которые тебе необходимо научиться говорить
8/4/2016 Экономика/Бизнес

4 слова, которые тебе необходимо научиться говорить

Некоторые слова, если их регулярно произносить, становятся волшебными и толкают человека вверх по карьерной лестнице. Если, конечно, человек небезнадежный и умеет не только говорить.

Ешь как собака: 4 правила питания от домашних питомцев
10/17/2016 Кулинария

Ешь как собака: 4 правила питания от домашних питомцев

Есть такое наблюдение, что собаки принимают пищу лучше и правильнее людей. Научил пса стоять на задних лапах - теперь поучись у него сам.

Пикник мечты: 5 советов, которые помогут не испортить барбекю
6/20/2016 Кулинария

Пикник мечты: 5 советов, которые помогут не испортить барбекю

Как испортить воскресное барбекю? Отравиться всей компанией. Даже если ты тщательно помыл руки и убедился, что из приготовленной курицы не капает розовый сок, то это еще не значит, что все в порядке

Чипсы в микроволновке: вкусно, натурально и без вреда
12/15/2016 Кулинария

Чипсы в микроволновке: вкусно, натурально и без вреда

Мы не против чипсов. Мы против того, как их обычно готовят - выжаривают в дрянном масле и посыпают чудовищным количеством соли. Ты и твоя микроволновка могут сделать чипсы куда лучше и здоровее.

Правильное питание в офисе
12/15/2016 Здоровье/Спорт

Правильное питание в офисе

Все больше времени мы проводим на работе, и поэтому зачастую и питаемся весь день в офисе. И не только обедаем, но порой завтракаем, ужинаем, пьем кофе или чай. Ученые-диетологи в последнее время все чаще бьют тревогу, что из-за неправильного питания в офисах у сотрудников возникают проблемы с пищеварением, снижается трудоспособность.

Готовим медленно: энциклопедия slow cooking в 6 рецептах
1/26/2017 Кулинария

Готовим медленно: энциклопедия slow cooking в 6 рецептах

Готовить одно блюдо 8 часов? Нет, мы не сошли с ума и не издеваемся. Прочти наши аргументы в пользу остромодного кулинарного течения slow cooking («медленная готовка»), а затем удиви себя и других одним из предложенных блюд.

Вредно ли сало? 3 главных мифа о твоей любимой закуске
1/11/2017 Кулинария

Вредно ли сало? 3 главных мифа о твоей любимой закуске

За сотни лет существования свиного сала человечество окружило этот замечательный продукт всевозможными слухами и легендами. Вот некоторые из них. Прочти и реши: что для тебя важнее?




Почитай! - Интересные статьи из лучших журналов