Блюда из русской рыбы, день 2: уха из судака и белого амура

Блюда из русской рыбы, день 2: уха из судака и белого амура
4/26/2016
Категория: Кулинария
Журнал: Men's Health

Продолжаем нашу «рыбную неделю» правильной ухой, в которой встретились нежный судак, копченая скумбрия и редкий донской амур. Не сомневайся в успехе: рецепт от шеф-повара, который начал карьеру в Ростове-на-Дону - в одной из столиц российской рыбной кухни.


Рассуждать о том, какой должна быть правильная уха, - занятие неблагодарное. Как и всякое древнее блюдо, она имеет сотни, если не тысячи, вариантов. Более-менее обязательных требований к рецепту всего два: 1. Рыба должна быть основным ингредиентом ухи. 2. Готовиться она должна в два захода: сначала варится крепкий бульон, а потом (в этом бульоне или отдельно) - заправка. А дальше уже начинаются региональные различия и личные пристрастия. Илья Благовещенский хоть и московский шеф-повар, но его профессиональная звезда взошла в Ростове-на-Дону, а это одна из столиц российской рыбной кухни. Так что умению Ильи обращаться с пресноводными хищниками мы доверяем. Что надо: (на 4 порции) Для бульона: 500 г мелкой рыбы (караси, ерши и т.д.) 1700 мл воды 4 средних картофелины 1 большая луковица 120 г копченой скумбрии 2 дольки лимона Соль, перец Для заправки: 400 г судака (Илья берет пополам судака и донского амура. Если вдруг наткнешься на амура, редкую и вкусную рыбу, ты знаешь что делать) 2...
Читать статью целиком...





Похожие статьи

Кулинарная горелка: 4 уникальных рецепта для фломбера
1/12/2016 Кулинария

Кулинарная горелка: 4 уникальных рецепта для фломбера

Зачем мужчине может потребоваться кулинарная горелка на кухне и что это вообще такое? Сейчас расскажем.

Стейк тартар: лучший завтрак после бурной вечеринки
1/25/2016 Кулинария

Стейк тартар: лучший завтрак после бурной вечеринки

Питательный и калорийный стейк поможет запустить все системы организма даже после ночи возлияний.

Паста маринара за 15 минут: простой рецепт для микроволновки
2/5/2016 Кулинария

Паста маринара за 15 минут: простой рецепт для микроволновки

Приготовить макароны в кастрюле может любой худо-бедно шевелящий руками человек. Наш рецепт для микроволновки позволяет управляться с пастой еще быстрее, но при этом не терять в качестве.

Стейк: простой и эффективный способ сделать мясо нежнее
3/28/2016 Кулинария

Стейк: простой и эффективный способ сделать мясо нежнее

Только не рассказывай об этой технике, предложенной американскими учеными любителям высокой гастрономии, - они могут упасть в обморок.

Еда для мозга - день 5: копченая скумбрия и салат из ягод
3/25/2016 Кулинария

Еда для мозга - день 5: копченая скумбрия и салат из ягод

Без здорового питания тебе вряд ли удастся сохранять ясный ум в течение всей жизни. На финише недели, посвященной правильному подкармливанию мозга, - закуска, которая поможет держать серое вещество в форме в любом возрасте.

Еда для мозга - день 4: шоколадные трюфели с зеленым чаем
3/24/2016 Кулинария

Еда для мозга - день 4: шоколадные трюфели с зеленым чаем

Когда во второй половине дня тебя потянет на сладкое, не беги за шоколадными батончиками и кофе: они навредят и твоей фигуре, и работоспособности. Лучше запасись этими конфетами, которые помогут взбодриться без резких скачков кровяного давления.

Что готовить в пост: 5 самых полезных и вкусных блюд
3/24/2016 Кулинария

Что готовить в пост: 5 самых полезных и вкусных блюд

Если ты соблюдаешь пост, вовсе не обязательно скучать по сочному стейку - его можно на время заменить не менее вкусными вещами.

Еда для мозга - день 2: семга на гриле с салатом из брокколи и кукурузы
3/22/2016 Кулинария

Еда для мозга - день 2: семга на гриле с салатом из брокколи и кукурузы

Продолжаем составлять меню для правильного питания мозга. Забываешь дни рождения родных, а код от домофона в собственном подъезде приходится записывать на руке? Рыба по рецепту МН поможет прокачать твою память!

Секреты фуд-фотографии: WD-40 и лак для волос на продуктах
4/18/2016 Кулинария

Секреты фуд-фотографии: WD-40 и лак для волос на продуктах

Задача фуд-стилиста - получить отличные фото, даже если придется сделать продукты, что в кадре, несъедобными. Гастрономические фотографы рассказывают о своих ноу-хау.

Блюда из русской рыбы, день 5: гренка с копченой пикшей
4/29/2016 Кулинария

Блюда из русской рыбы, день 5: гренка с копченой пикшей

Бутерброд с рыбой - это не только кусок нарезного батона с семгой из театрального буфета или ломоть бородинского с шпротами, которые так хорошо идут на закуску. Предлагаем вариант с копченой пикшей - можешь смело включать его в меню даже самого изысканного ужина.

Блюда из русской рыбы, день 4: салат с корюшкой и авокадо
4/28/2016 Кулинария

Блюда из русской рыбы, день 4: салат с корюшкой и авокадо

Когда ты слышишь о рыбном салате, то сразу представляешь майонезное месиво с консервированной горбушей? Вот тебе вкусная и здоровая альтернатива: авокадо, апельсины, ореховый соус и наш главный герой - корюшка - сезон этой рыбы как раз в разгаре.

Блюда из русской рыбы, день 3: сиг, запеченный с картофелем и грибами
4/27/2016 Кулинария

Блюда из русской рыбы, день 3: сиг, запеченный с картофелем и грибами

Боишься запекать рыбу, потому на выходе она получается слишком сухой? С cигом, приготовленным по нашему рецепту, таких проблем не будет: жирную рыбу можно смело отправлять в духовку и не переживать, что гостей придется кормить чем-то, напоминающим наждачку.

Томатная каста: 3 вкусных и полезных блюда с летними помидорами
7/8/2016 Кулинария

Томатная каста: 3 вкусных и полезных блюда с летними помидорами

Лето обеспечивает нам массу удовольствий, и возможность поедать свежие, сочные помидоры на завтрак, обед и ужин - точно входит в десятку главных. Вот тебе несколько советов, как сделать этот томатный праздник еще ярче.

День повара всегда! Сумасбродные рецепты для крепких желудков
10/20/2016 Кулинария

День повара всегда! Сумасбродные рецепты для крепких желудков

В честь Дня повара мы собрали все блюда, которые вызвали ажиотаж среди читателей Mhealth.ru. Здесь есть и жареная саранча, и блюда из крапивы, и суп с пельменями. Если мы что-то пропустили, ждем твой рецепт в комментариях!

Овощи в духовке: способ изменить вкус привычных блюд
7/1/2016 Кулинария

Овощи в духовке: способ изменить вкус привычных блюд

Лучший способ превратить обычные овощи в необычное блюдо - запечь их в духовке. Даже если ты ненавидишь овощи, то можешь изменить свое мнение, попробовав их в таком виде.

Чипсы в микроволновке: вкусно, натурально и без вреда
12/15/2016 Кулинария

Чипсы в микроволновке: вкусно, натурально и без вреда

Мы не против чипсов. Мы против того, как их обычно готовят - выжаривают в дрянном масле и посыпают чудовищным количеством соли. Ты и твоя микроволновка могут сделать чипсы куда лучше и здоровее.

Как приготовить курицу: 26 рецептов на любой случай
1/5/2017 Кулинария

Как приготовить курицу: 26 рецептов на любой случай

Курятина - лучший источник белка для атлета, дешевый и доступный. Дело за малым - научиться ее готовить по-настоящему вкусно. Вот тебе целых 26 интересных решений.

5 необычных, но вкусных и полезных кулинарных сочетаний
12/19/2016 Кулинария

5 необычных, но вкусных и полезных кулинарных сочетаний

Картошка с грибами? Сосиски с горошком? Беленькая с темненьким? В гастрономии правильное сочетание - считай, половина успеха. Мы подобрали неожиданные, но удивительно вкусные и полезные пары продуктов. Они перед тобой.

Готовим медленно: энциклопедия slow cooking в 6 рецептах
1/26/2017 Кулинария

Готовим медленно: энциклопедия slow cooking в 6 рецептах

Готовить одно блюдо 8 часов? Нет, мы не сошли с ума и не издеваемся. Прочти наши аргументы в пользу остромодного кулинарного течения slow cooking («медленная готовка»), а затем удиви себя и других одним из предложенных блюд.

Вредно ли сало? 3 главных мифа о твоей любимой закуске
1/11/2017 Кулинария

Вредно ли сало? 3 главных мифа о твоей любимой закуске

За сотни лет существования свиного сала человечество окружило этот замечательный продукт всевозможными слухами и легендами. Вот некоторые из них. Прочти и реши: что для тебя важнее?




Почитай! - Новые статьи из лучших журналов